單項(xiàng)選擇題（）是熱制冷吃菜肴制法上的特色之一。
A.不掛糊
B.不調(diào)味
C.不切配
D.不焯水
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1.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)原料的（）是指烹調(diào)原料的口感和口味。
A.可口性
B.多用性
C.營養(yǎng)性
D.安全性
2.單項(xiàng)選擇題熱菜的調(diào)味階段，可分為（）、加熱中和加熱后的調(diào)味三個(gè)階段。
A.改刀前
B.加熱前
C.配菜前
D.上漿前
3.單項(xiàng)選擇題要求質(zhì)地脆嫩的菜肴，過油時(shí)應(yīng)使用（）鍋過油。
A.旺油
B.溫油
C.大油
D.小油
4.單項(xiàng)選擇題（）和調(diào)味同時(shí)進(jìn)行是熱制冷食菜肴制法上的特色之一。
A.加熱
B.走紅
C.焯水
D.收汁
5.單項(xiàng)選擇題熘魚片的特色是：色澤潔白，味（），質(zhì)滑嫩，包汁芡明亮。
A.鮮咸
B.咸甜
C.鮮甜
D.香辣
最新試題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題