單項(xiàng)選擇題斜刀法的原料成形具有一定坡度，以平窄扁薄的料形為最終料形，故行業(yè)中又稱(chēng)之為斜批或（）。

A.鋸批
B.斜片
C.剁批
D.鍘批


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1.單項(xiàng)選擇題菜肴一般是由主料、（）和調(diào)料構(gòu)成的。

A.生料
B.熟料
C.配料
D.半成品

2.單項(xiàng)選擇題菜肴一般是由主料、配料和（）構(gòu)成的。

A.生料
B.熟料
C.素料
D.調(diào)料

3.單項(xiàng)選擇題下列（）是先用平刀法再用直刀法成形的。

A.肉絲
B.肉片
C.肉段
D.蔥絲

4.單項(xiàng)選擇題下列不符合營(yíng)養(yǎng)組配的菜肴原料是（）。

A.雞絲與豆芽
B.海參與蔥白
C.雞丁與筍丁
D.豆腐與菠菜

5.單項(xiàng)選擇題菜肴營(yíng)養(yǎng)上的組配要突出原料的（）平衡。

A.硬軟度
B.酸堿度
C.軟硬度
D.適宜度