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單項(xiàng)選擇題
菜肴營養(yǎng)上的組配要突出原料的()平衡。
A.硬軟度
B.酸堿度
C.軟硬度
D.適宜度
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單項(xiàng)選擇題
炒制法按油溫和油量劃分,可分為()。
A.滑炒
B.爆炒
C.煸炒
D.以上都是
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單項(xiàng)選擇題
非飽和狀態(tài)的蒸汽傳熱對(duì)質(zhì)嫩的茸泥制品多用()。
A.熏蒸
B.足氣蒸
C.放氣蒸
D.高壓蒸
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