單項選擇題醬制原料需要用（）腌制時，不可單獨追求色澤，最大用量不得超過萬分之一。
A.硝
B.鹽
C.醬油
D.香料
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1.單項選擇題用（）的冷拼原料碼在墊好底的周圍，稱為一般冷拼的圍邊。
A.質量最好
B.比較整齊
C.形狀散碎
D.零碎
2.單項選擇題餐飲企業(yè)儲存各類原料應按（）、半成品分開的原則存放。
A.醬肉
B.熟料
C.成品
D.干料
3.單項選擇題下列菜肴需要烹調后調味的是（）。
A.宮保雞丁
B.西湖醋魚
C.北京烤鴨
D.蔥爆羊肉
4.單項選擇題魚香味的主要特征是（）、蔥姜蒜香濃郁。
A.咸鮮酸辣香兼?zhèn)?br /> B.麻咸酸辣香兼?zhèn)?br /> C.酸鮮咸甜辣兼?zhèn)?br /> D.咸酸辣甜香兼?zhèn)?/p>
5.單項選擇題釀是將調和好的（），填入挖空的另一原料內形成菜肴生坯的技法。
A.調料
B.餡料
C.生料
D.熟料
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制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
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