單項選擇題釀是將調(diào)和好的（），填入挖空的另一原料內(nèi)形成菜肴生坯的技法。
A.調(diào)料
B.餡料
C.生料
D.熟料
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1.單項選擇題（）是由碳、氫、氧、氮組成，還含有硫、磷、碘等元素。
A.糖類
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.維生素
2.單項選擇題膳食模式即膳食構(gòu)成，即為構(gòu)成膳食的主要食物的種類、數(shù)量及其（）。
A.比例
B.內(nèi)容
C.多少
D.條件
3.單項選擇題蛋黃的顏色主要取決于其中（）的含量。
A.葉黃素
B.姜黃素
C.核黃素
D.胡蘿卜素
4.單項選擇題熱制冷吃的菜肴在用料上的特色是以家禽、（）和內(nèi)臟性原料為主。
A.肉
B.魚
C.蛋
D.家畜
5.單項選擇題烹調(diào)中暗醋的使用是在菜肴加熱的初期或加熱（）投入，可以起去腥增香，溶解鈣質(zhì)的作用。
A.前期
B.后期
C.中期
D.晚期
最新試題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題