單項選擇題魚香味的主要特征是（）、蔥姜蒜香濃郁。
A.咸鮮酸辣香兼?zhèn)?br /> B.麻咸酸辣香兼?zhèn)?br /> C.酸鮮咸甜辣兼?zhèn)?br /> D.咸酸辣甜香兼?zhèn)?/p>
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1.單項選擇題釀是將調(diào)和好的（），填入挖空的另一原料內(nèi)形成菜肴生坯的技法。
A.調(diào)料
B.餡料
C.生料
D.熟料
2.單項選擇題（）是由碳、氫、氧、氮組成，還含有硫、磷、碘等元素。
A.糖類
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.維生素
3.單項選擇題膳食模式即膳食構(gòu)成，即為構(gòu)成膳食的主要食物的種類、數(shù)量及其（）。
A.比例
B.內(nèi)容
C.多少
D.條件
4.單項選擇題蛋黃的顏色主要取決于其中（）的含量。
A.葉黃素
B.姜黃素
C.核黃素
D.胡蘿卜素
5.單項選擇題熱制冷吃的菜肴在用料上的特色是以家禽、（）和內(nèi)臟性原料為主。
A.肉
B.魚
C.蛋
D.家畜
最新試題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題