單項選擇題下列屬于吉力炸技法制作的菜肴是()。
A.香酥雞
B.香酥鴨
C.炸豬排
D.脆皮乳鴿
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1.單項選擇題水煮牛肉的成品特點是:色澤紅亮、肉片滑嫩、()俱全。
A.麻辣燙
B.香辣燙
C.咸辣燙
D.咸辣香
2.單項選擇題冷菜是指能直接()食的菜肴,包括冷菜制作和冷菜拼擺。
A.生
B.熱
C.熟
D.涼
3.單項選擇題家禽的背開方法是:用左手按住家禽,禽背部朝右,右手持刀,從禽尾尖處下刀,刀尖用力沿禽的脊骨向前推,一直開至()處,翻開刀口取出內(nèi)臟。
A.胸骨
B.翅骨
C.頭骨
D.頸骨
4.單項選擇題雞的燙泡煺毛的()是關(guān)鍵,冬天以75~80℃為宜。
A.熱水
B.水溫
C.溫水
D.水質(zhì)
5.單項選擇題()是指消費者對產(chǎn)品的信任程度和該產(chǎn)品的社會影響程度。
A.信譽
B.道德
C.價格
D.品牌
6.單項選擇題大豆生成豆芽后()含量會顯著提高。
A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素E
7.單項選擇題()是指冷制冷菜和熱制冷菜制作兩大類。
A.冷菜烹制
B.冷拼拼擺
C.冷菜切配
D.冷菜組配
8.單項選擇題烹調(diào)中常用的淀粉主要有:綠豆、馬鈴薯、()、小麥、甘薯淀粉等。
A.黃豆
B.小米
C.玉米
D.木薯
9.單項選擇題下列選項中,容易分解產(chǎn)生大量組胺的水產(chǎn)品是()。
A.金槍魚
B.帶魚
C.鯉魚
D.鯧魚
10.單項選擇題全蛋糊的最佳配料比例是:面粉25%、淀粉25%、雞蛋()%、水35%。
A.60%
B.50%
C.40%
D.15%
最新試題
切丁時,為了使丁的口感更好,可以將原料()
題型:單項選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易()
題型:單項選擇題
切片時,哪種原料適合切成大片()
題型:單項選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配()
題型:單項選擇題
切丁時,對于水分較多的原料可以先()再切。
題型:單項選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
題型:單項選擇題
切絲時,為了使絲的長度一致,可以將原料()后再切。
題型:單項選擇題
宰殺活魚時,直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
切片時,哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
題型:單項選擇題
切片時,哪種原料適合切成厚片()
題型:單項選擇題