單項(xiàng)選擇題復(fù)合味中，白汁味、紅汁味、蟹肉味、蝦子味屬于（）味型。

A.咸甜
B.咸鮮
C.咸香
D.甜香


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1.單項(xiàng)選擇題提供人體能量的營(yíng)養(yǎng)素有脂肪、（）和蛋白質(zhì)。

A.碳水化合物
B.礦物質(zhì)
C.維生素
D.膳食纖維

2.單項(xiàng)選擇題忠于職守，就是把自己職責(zé)范圍內(nèi)的事做好，符合（），能夠完成應(yīng)承擔(dān)的任務(wù)。

A.遠(yuǎn)大目標(biāo)
B.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
C.規(guī)范要求
D.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求

3.單項(xiàng)選擇題下列為低油溫炸制成菜的是（）。

A.紙包雞
B.炸豬排
C.香酥雞
D.干炸里脊

4.單項(xiàng)選擇題小麥淀粉的熱黏度（），透明度和凝膠能力差。

A.低
B.高
C.大
D.多

7.單項(xiàng)選擇題調(diào)料又稱(chēng)調(diào)味品、調(diào)味原料，它是用于（）調(diào)和菜肴口味的一類(lèi)原料。

A.配菜過(guò)程中
B.烹調(diào)過(guò)程中
C.刀工過(guò)程中
D.菜品裝盤(pán)中

8.單項(xiàng)選擇題（）皮骨多而肉少，適宜煮湯、燉、醬等。

A.雞肝
B.雞頭
C.雞腸
D.雞肫