多項選擇題副食搭配要注意（）。

A.不同的食物營養(yǎng)搭配
B.不同的食物口味搭配
C.不同的制作方法搭配
D.葷素搭配
E.色彩搭配


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1.多項選擇題營養(yǎng)配餐的基本原則有（）。

A.色彩豐富
B.飯菜適口
C.食物多樣
D.定量適宜
E.營養(yǎng)平衡

2.多項選擇題下列有關(guān)食譜編制的描述錯誤的有（）。

A.采用營養(yǎng)素RNI 和AI 為膳食計劃目標
B.配制好的食譜營養(yǎng)素含量應(yīng)與膳食目標RNI 和AI 完全吻合
C.膳食搭配應(yīng)依據(jù)《中國居民膳食指南》和《中國居民平衡膳食寶塔》
D.設(shè)計好的食譜營養(yǎng)素含量要以根據(jù)食物成分表實際計算所得數(shù)值為準
E.最后的營養(yǎng)素含量評價以±20%的浮動為允許變化范圍

3.多項選擇題膳食營養(yǎng)評價的主要內(nèi)容包括（）。

A.根據(jù)膳食調(diào)查結(jié)果對被調(diào)查者營養(yǎng)素攝入情況進行評價
B.根據(jù)膳食調(diào)查結(jié)果對被調(diào)查者能量素攝入情況進行評價
C.根據(jù)膳食調(diào)查結(jié)果對被調(diào)查者營養(yǎng)素的來源及比例進行評價
D.根據(jù)膳食調(diào)查結(jié)果對被調(diào)查者飲食習(xí)慣進行評價
E.根據(jù)膳食調(diào)查結(jié)果對被調(diào)查者的膳食構(gòu)成進行分析

4.多項選擇題辣味在烹調(diào)中的作用有（）。

A.增香
B.去異味
C.解膩
D.刺激食欲
E.增稠

5.多項選擇題酸味在烹調(diào)中的主要作用有（）。

A.增加菜肴香味，除去不良味道和氣味
B.減少維生素C的損失
C.促進原料中鈣、磷、鐵等無機物的溶解
D.加快食物成分的分解
E.刺激食欲，利于消化

6.多項選擇題下列屬于重度體力勞動的是（）。

A.采礦
B.機動車駕駛
C.非機械化農(nóng)業(yè)
D.金工切割
E.講課

7.多項選擇題下列說法正確的是（）。

A.膳食脂肪提供的能量一般不超過總能量的20%
B.膳食脂肪提供的能量一般不超過總能量的30%
C.膳食中以飽和脂肪酸提供的能量宜占總能量的10%
D.膳食中以單不飽和脂肪酸提供的能量宜占總能量的10%左右
E.膳食脂肪提供的能量一般不超過總能量的60%

8.多項選擇題集體公共餐飲的就餐方式有（）。

A.集中制
B.包餐制
C.選購制
D.分散制
E.供給制

9.多項選擇題食物交換份法中谷類包括（）。

A.米
B.面
C.雜糧
D.馬鈴薯
E.山藥

10.多項選擇題常用菜單是根據(jù)實際條件和營養(yǎng)要求制定出的供選用的各種飯菜，具有相對的（）。

A.集成性
B.穩(wěn)定性
C.廣泛性
D.可行性
E.指導(dǎo)性