多項選擇題酸味在烹調中的主要作用有（）。
A.增加菜肴香味，除去不良味道和氣味
B.減少維生素C的損失
C.促進原料中鈣、磷、鐵等無機物的溶解
D.加快食物成分的分解
E.刺激食欲，利于消化
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1.多項選擇題下列屬于重度體力勞動的是（）。
A.采礦
B.機動車駕駛
C.非機械化農(nóng)業(yè)
D.金工切割
E.講課
2.多項選擇題下列說法正確的是（）。
A.膳食脂肪提供的能量一般不超過總能量的20%
B.膳食脂肪提供的能量一般不超過總能量的30%
C.膳食中以飽和脂肪酸提供的能量宜占總能量的10%
D.膳食中以單不飽和脂肪酸提供的能量宜占總能量的10%左右
E.膳食脂肪提供的能量一般不超過總能量的60%
3.多項選擇題集體公共餐飲的就餐方式有（）。
A.集中制
B.包餐制
C.選購制
D.分散制
E.供給制
4.多項選擇題食物交換份法中谷類包括（）。
A.米
B.面
C.雜糧
D.馬鈴薯
E.山藥
5.多項選擇題常用菜單是根據(jù)實際條件和營養(yǎng)要求制定出的供選用的各種飯菜，具有相對的（）。
A.集成性
B.穩(wěn)定性
C.廣泛性
D.可行性
E.指導性
6.多項選擇題下列食物中屬于豆類及豆制品的有（）。
A.大豆
B.豆?jié){
C.豆腐
D.千張
E.腐竹
7.多項選擇題食譜是指膳食調配計劃，即（）主食和菜肴的名稱與數(shù)量。
A.每日
B.每餐
C.一餐
D.每周
E.每月
8.多項選擇題下列說法正確的是（）。
A.膳食脂肪占總能量來源大于30%為高脂肪膳食
B.膳食脂肪占總能量來源大于35%為高脂肪膳食
C.膳食脂肪占總能量來源小于20%為低脂肪膳食
D.膳食脂肪占總能量來源小于15%為低脂肪膳食
E.膳食脂肪占總能量來源大于50%為低脂肪膳食
9.多項選擇題下列說法正確的是（）。
A.膳食中應有適當比例的動物性食物
B.優(yōu)質蛋內的占總蛋白的1/3
C.動物蛋白占優(yōu)質蛋白的1/2以上
D.應盡量較少動物蛋白質的攝入
E.應以植物蛋白質攝入為主
10.多項選擇題將同類食物進行交換可（）。
A.使食譜更加簡化
B.減少食譜營養(yǎng)素含量的差別
C.減少食譜營養(yǎng)素的不確定性
D.增大食譜營養(yǎng)素含量的差別
E.滿足個體飲食行為習慣的需求