宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。

下列哪種原料上漿后容易脫漿（）

在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。

切絲時(shí)，為了防止原料滑動，可以將原料（）

切丁時(shí)，對于水分較多的原料可以先（）再切。

切丁時(shí)，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。

以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）

切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。

以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）

掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。