制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）

制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）

魚凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）

魚茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）

制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）

魚茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）

制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）

制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）

在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。