判斷題面點(diǎn)熟制是將成型的面點(diǎn)生坯（半成品），運(yùn)用各種加熱方法，使其成為色、香、味、形俱佳的熟制品。
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制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
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制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
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蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
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制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
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在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
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魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
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制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
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魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
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制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
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蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
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