單項(xiàng)選擇題下列面點(diǎn)用到擠捏的手法是（）。

A.木魚(yú)餃
B.冠頂餃
C.小籠包
D.梅花餃


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1.單項(xiàng)選擇題餡一般可分為（）。

A.葷餡、素餡、甜餡
B.葷餡、素餡、葷素混合餡
C.甜餡、咸餡

2.單項(xiàng)選擇題下面搟皮的方法屬于旋轉(zhuǎn)搟皮法的是（）。

A.餛飩皮
B.水餃皮
C.春卷皮
D.蝦餃皮

3.單項(xiàng)選擇題下面搟皮的方法屬于平展搟皮法的是（）。

A.餛飩皮
B.水餃皮
C.燒賣(mài)皮
D.小籠包子皮

4.單項(xiàng)選擇題制皮的方法有按皮、搟皮、捏皮、攤皮、壓皮、敲皮等，其中以（）最為常用。

A.按皮、搟皮
B.搟皮、捏皮
C.捏皮、攤皮
D.壓皮、敲皮

5.單項(xiàng)選擇題下劑的方法有揪劑、挖劑、拉劑、切劑等，常用的主要方法是（）。

A.揪劑、挖劑
B.挖劑、拉劑
C.拉劑、切劑
D.揪劑、切劑