單項(xiàng)選擇題餡一般可分為（）。
A.葷餡、素餡、甜餡
B.葷餡、素餡、葷素混合餡
C.甜餡、咸餡
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1.單項(xiàng)選擇題下面搟皮的方法屬于旋轉(zhuǎn)搟皮法的是（）。
A.餛飩皮
B.水餃皮
C.春卷皮
D.蝦餃皮
2.單項(xiàng)選擇題下面搟皮的方法屬于平展搟皮法的是（）。
A.餛飩皮
B.水餃皮
C.燒賣皮
D.小籠包子皮
3.單項(xiàng)選擇題制皮的方法有按皮、搟皮、捏皮、攤皮、壓皮、敲皮等，其中以（）最為常用。
A.按皮、搟皮
B.搟皮、捏皮
C.捏皮、攤皮
D.壓皮、敲皮
4.單項(xiàng)選擇題下劑的方法有揪劑、挖劑、拉劑、切劑等，常用的主要方法是（）。
A.揪劑、挖劑
B.挖劑、拉劑
C.拉劑、切劑
D.揪劑、切劑
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)面的方法主要有揉、搗、摔、檫、疊、攪等，其中以（）最為常用。
A.揉、檫
B.搗、摔
C.攪、疊
D.摔、檫
最新試題
以下哪種是制作粽子時(shí)讓粽子更緊實(shí)的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作麻團(tuán)時(shí)讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
制作煎餅時(shí)，翻面的時(shí)機(jī)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作蛋撻時(shí)讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作桃酥時(shí)防止桃酥變形的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作肉夾饃時(shí)鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
題型：單項(xiàng)選擇題