A.色素
B.香精
C.食鹽
D.瓊脂
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A.蒸法分為碎件蒸和整件蒸
B.蒸法分為慢火蒸、中火蒸和猛火蒸
C.蒸法分為平蒸、裹蒸、扣蒸和排蒸
D.蒸法分為一次蒸和兩次蒸
A.不同時間段餐廳的銷售量有區(qū)別
B.天氣狀況對餐廳銷售量影響很大
C.特殊事件可以給銷售量帶來變化
D.顧客偏好對銷售量幾乎不構(gòu)成影響
A.清蒸雞、清蒸豬蹄
B.清蒸鴨、掌上明珠
C.蛋制品、清蒸麻鴨
D.蛋制品、茸泥制品
A.形成面點特色
B.美化面點形態(tài)
C.決定點心的色澤
D.增加花色品種
A.控制炸制時間
B.油量要充分
C.保持油的清潔
D.保持氣體充足
最新試題
壽宴,可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制,烘托了筵席的氣氛,使顧客倍感親切。
兩種原色混合的色叫間色,又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色(紅+黃=橙);黃與藍(lán)混合成綠色(黃+藍(lán)=綠)。
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息,宴會預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會方面的()。
食品雕刻,不管用求實還是求意的手段加工,都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì),要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝,使作品的形象產(chǎn)生新意,達(dá)到“以形傳神”的目的。
中西結(jié)合,用料廣而精,調(diào)味清而醇,擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法,善烹生猛海鮮、善制精美點心,是()地方風(fēng)味流派特色。
所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時,根據(jù)自己的就餐需要,自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤,或形制、材質(zhì)很特別的容器,套放于另一只較大的餐盤中。