單項選擇題下列有機酸中最和緩可口的是（）。

A.醋酸
B.蘋果酸
C.檸檬酸
D.酒石酸


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1.單項選擇題下列描述屬于心理定價策略特征的是（）

A.以高價向市場投放新產(chǎn)品，以盡快收冋投資
B.利用顧客巳、理反應(yīng)制定價格，束纖其消費動機
C.以低價向市場投放新產(chǎn)品，以擴大市場滲透
D.對大批量用餐的顧客進(jìn)行價格折扣

2.單項選擇題下列屬于粵菜工藝特色之一的是（）。

A.刀工精細(xì)
B.選料廣泛
C.擅長野味
D.擅長雕刻

3.單項選擇題下列對點心價格制定原則敘述不全面的選項是（）。

A.價格要反映產(chǎn)品價值
B.價格必須適應(yīng)市場需要
C.制定價格必須服從國家政策
D.價格必須保持穩(wěn)定

4.單項選擇題下列品種屬于華北地區(qū)傳統(tǒng)特色面點食品的是（）。

A.叉燒酥
B.蕓豆卷
C.熏肉大餅
D.葉兒粑

5.單項選擇題下列原料中屬于礦物性原料的是（）。

A.色素
B.香精
C.食鹽
D.瓊脂

6.單項選擇題下列關(guān)于蒸法的分類中正確的是（）。

A.蒸法分為碎件蒸和整件蒸
B.蒸法分為慢火蒸、中火蒸和猛火蒸
C.蒸法分為平蒸、裹蒸、扣蒸和排蒸
D.蒸法分為一次蒸和兩次蒸

7.單項選擇題下列關(guān)于影響餐廳銷售量的因素分析中，說法錯誤的是（）。

A.不同時間段餐廳的銷售量有區(qū)別
B.天氣狀況對餐廳銷售量影響很大
C.特殊事件可以給銷售量帶來變化
D.顧客偏好對銷售量幾乎不構(gòu)成影響

8.單項選擇題下列例子中采用速蒸熟處理法的是（）。

A.清蒸雞、清蒸豬蹄
B.清蒸鴨、掌上明珠
C.蛋制品、清蒸麻鴨
D.蛋制品、茸泥制品

9.單項選擇題下列不屬于面點餡心作用的選項是（）。

A.形成面點特色
B.美化面點形態(tài)
C.決定點心的色澤
D.增加花色品種

10.單項選擇題下列不屬于炸制工藝注意事項的是（）。

A.控制炸制時間
B.油量要充分
C.保持油的清潔
D.保持氣體充足

最新試題

抽象式雕刻比較活潑，趣味性強，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。

題型：判斷題

中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。

題型：判斷題

“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。

題型：判斷題

確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。

題型：判斷題

原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。

題型：判斷題

凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。

題型：判斷題

漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。

題型：判斷題

為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息，宴會預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會方面的（）。

題型：單項選擇題

壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。

題型：判斷題

宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。

題型：判斷題