單項(xiàng)選擇題蝦茸在攪拌過(guò)程中，應(yīng)朝（）方向攪拌。
A.順時(shí)針
B.逆時(shí)針
C.隨意
D.交替
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1.單項(xiàng)選擇題魚(yú)茸制作的魚(yú)丸在水中煮制的時(shí)間一般為（）min。
A.3-5
B.5-8
C.8-10
D.10-15
2.單項(xiàng)選擇題蔬菜茸在制作過(guò)程中，為了保持其營(yíng)養(yǎng)成分，可以采用（）的烹飪方式。
A.蒸煮
B.油炸
C.燒烤
D.爆炒
3.單項(xiàng)選擇題蝦茸制作的菜品通常具有（）特點(diǎn)。
A.鮮美
B.香辣
C.酸甜
D.苦澀
4.單項(xiàng)選擇題魚(yú)茸在加熱過(guò)程中，容易出現(xiàn)（）問(wèn)題。
A.散開(kāi)
B.變硬
C.變色
D.變味
5.單項(xiàng)選擇題蔬菜茸的顏色主要取決于（）
A.蔬菜的種類(lèi)
B.加工方法
C.調(diào)料的使用
D.烹飪時(shí)間
6.單項(xiàng)選擇題雞肉茸制作的菜品口感通常是（）
A.鮮嫩
B.爽滑
C.勁道
D.酥脆
7.單項(xiàng)選擇題豬肉茸在加工過(guò)程中，為了防止其變質(zhì)，可以加入適量的（）
A.鹽
B.糖
C.醋
D.料酒
8.單項(xiàng)選擇題牛肉茸可以用來(lái)制作（）
A.牛肉餅
B.牛肉干
C.牛肉醬
D.牛肉湯
9.單項(xiàng)選擇題蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加鮮美，可以加入（）
A.蝦仁
B.蝦皮
C.蝦腦
D.蝦油
10.單項(xiàng)選擇題蔬菜茸可以用來(lái)制作（）
A.湯品
B.糕點(diǎn)
C.炒菜
D.燉菜
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制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
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制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
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魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
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在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
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制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
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魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
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制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
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在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
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制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
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制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
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