單項選擇題核桃酥的起發(fā)是屬于（）疏松方法。
A、微生物發(fā)酵
B、物理
C、化學
D、不
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1.單項選擇題在化學膨松原料中，面點制品中加入（）能使成品具有硬脆、爽滑、彈性、易著色等特性。
A、碳酸氫鈉
B、碳酸氫銨
C、發(fā)酵粉
D、枧水
2.單項選擇題碳酸氫鈉又稱食粉或小蘇打，在潮濕或熱空氣中容易發(fā)生緩慢化學分解反應，在（）0C放出二氧化碳氣體。
A、40
B、50
C、60
D、70
3.單項選擇題在下列糖類中，含有大量果糖和葡萄糖的是（）。
A、蔗糖
B、飴糖
C、甜蜜素
D、蜂蜜
4.單項選擇題根據(jù)我國1986年頒布的小麥粉國家標準，普通粉的面筋質含量不應低于（）。
A、22%
B、24%
C、26%
D、28%
5.單項選擇題在小麥的結構中，主要食用部位應該是（）。
A、表皮
B、糊粉層
C、胚乳
D、胚芽