單項(xiàng)選擇題下列品種中，（）屬于油酥的暗酥制品。
A.眉目酥
B.酥合子
C.佛手酥
D.壽桃酥
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1.單項(xiàng)選擇題熬制糖漿最好使用（）。
A、砂鍋
B、鋁鍋
C、生鐵鍋
D、不銹鋼鍋
2.單項(xiàng)選擇題蛋泡面坯工藝中，打蛋時(shí)的溫度控制在20℃以下時(shí)，打蛋時(shí)間（）。
A、可縮短
B、需延長(zhǎng)
C、與20℃以上時(shí)一樣
D、成倍增長(zhǎng)
3.單項(xiàng)選擇題生化發(fā)酵工藝中，主坯酸味的主要來(lái)源是（）。
A、酵母菌
B、霉菌
C、醋酸菌
D、乳酸菌
4.單項(xiàng)選擇題面筋蛋白質(zhì)吸水后的脹潤(rùn)作用，隨其溫度升高而增加，其最大脹潤(rùn)溫度為（）。
A、30℃
B、50℃
C、70℃
D、90℃
5.單項(xiàng)選擇題在（）特定環(huán)境里，審美感受與其它認(rèn)識(shí)活動(dòng)一樣，必須以感覺(jué)為基礎(chǔ)，把菜點(diǎn)的香、味和質(zhì)、色、形加以區(qū)別。
A、食品造型
B、食品藝術(shù)
C、食品雕刻
D、食品烹調(diào)
最新試題
蘇式糕點(diǎn)口味重（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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九層馬蹄糕的主料是（）
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適合用澄面做面皮的是（）
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高筋面粉適用于（）
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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烙餅適宜用（）
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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