單項選擇題在下列輔助原料中，純屬于調(diào)節(jié)面團性質(zhì)的是（）。
A、糖類
B、食鹽
C、酵母
D、蛋品
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1.單項選擇題熱水面團特性的形成，主要是（）在起作用。
A、水溫
B、調(diào)和方法
C、蛋白質(zhì)
D、淀粉
2.單項選擇題調(diào)制生化膨松面主坯時較合理的溫度范圍是（）。
A、0℃~60℃
B、0℃~30℃
C、25℃~40℃
D、30℃~60℃
3.單項選擇題當(dāng)水溫在（）時，面粉中面筋蛋白質(zhì)的吸水率可達150%。
A、10℃
B、20℃
C、30℃
D、40℃
4.單項選擇題客人點了主菜后所點的主食，平常又稱為（）。
A、主食或單尾
B、粉面飯
C、席點
D、精點
5.單項選擇題點心宴菜單的編排，可以不考慮（）因素。
A、以咸點為主
B、加溫方法多樣
C、檔次高
D、造型講究