單項(xiàng)選擇題在下列原料中，含有能產(chǎn)生鮮味的物質(zhì)的是（）。

A、葉菜類
B、根莖菜類
C、蕈類
D、薯類


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1.單項(xiàng)選擇題在下列味覺中，屬于生理基本味的是（）。

A、酸
B、辣
C、鮮
D、澀

2.單項(xiàng)選擇題酒石酸存在于多種水果中，其中以（）含量最多。

A、檸檬
B、葡萄
C、菠蘿
D、獼猴桃

3.單項(xiàng)選擇題蔗糖單獨(dú)加熱至（）時(shí)熔融，繼續(xù)加熱則脫水。

A、120℃
B、140℃
C、160℃
D、180℃

4.單項(xiàng)選擇題在天然糖中，（）的甜度最低。

A、蔗糖
B、麥芽糖
C、乳糖
D、果糖

5.單項(xiàng)選擇題當(dāng)菜點(diǎn)做得較酸或較咸時(shí)，如果放一些糖，就會(huì)使酸味或咸味有所緩和，這屬于味的（）。

A、對(duì)比現(xiàn)象
B、消殺現(xiàn)象
C、轉(zhuǎn)換現(xiàn)象
D、相乘作用