單項(xiàng)選擇題烹飪學(xué)是一門涉及面很廣的（）學(xué)科。

A、物理
B、機(jī)械
C、應(yīng)用
D、語言


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1.單項(xiàng)選擇題制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）

A.快速焯水
B.長(zhǎng)時(shí)間煮制
C.加醋
D.加堿

2.單項(xiàng)選擇題制湯過程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）

A.越來越淡
B.越來越濃
C.保持不變
D.先濃后淡

3.單項(xiàng)選擇題制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）

A.蛋清
B.蛋黃
C.淀粉
D.小蘇打

4.單項(xiàng)選擇題在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。

A.香料
B.蔥花
C.香菜
D.以上都是

5.單項(xiàng)選擇題在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。

A.醬油
B.老抽
C.紅糖
D.以上都是

6.單項(xiàng)選擇題制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）

A.洗凈后直接煮
B.用堿水浸泡后煮
C.焯水后煮
D.腌制后煮

7.單項(xiàng)選擇題制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。

A.八角
B.桂皮
C.香葉
D.以上都是

8.單項(xiàng)選擇題制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）

A.水果丁
B.蔬菜丁
C.堅(jiān)果碎
D.以上都是

10.單項(xiàng)選擇題制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）

A.受熱均勻
B.加熱速度快
C.容易清洗
D.價(jià)格便宜