單項選擇題餐飲的生產(chǎn)特點不包括（）。
A.餐飲原料、產(chǎn)品容易變質(zhì)
B.餐飲生產(chǎn)過程的管理難度較大
C.餐飲生產(chǎn)量較好預測
D.餐飲生產(chǎn)屬于個別訂制生產(chǎn)，產(chǎn)品規(guī)格多、批量小
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1.單項選擇題白云豬手是（）的代表菜。
A.魯菜
B.粵菜
C.蘇菜
D.川菜
2.單項選擇題保險儲存量的多少視原料的供應情況而定，一般飯店把保險儲存量定為訂購期內(nèi)需用量的（）。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
3.單項選擇題松鼠鱖魚是（）菜的代表菜。
A.魯菜
B.粵菜
C.蘇菜
D.川菜
4.單項選擇題某餐廳每月固定成本預計為120000元，餐飲變動成本率為40%，營業(yè)稅率為5%，該餐廳具有200個座位，每天供應午、晚兩餐，預計每餐座位周轉(zhuǎn)率能達到1.5，該餐廳若要保本生存，客人平均消費額要達到（）元。
A.12
B.12.12
C.13
D.13.12
5.單項選擇題現(xiàn)場控制包括服務程序控制、上菜時機控制和（）。
A.衛(wèi)生質(zhì)量控制
B.意外事件控制
C.反饋控制
D.物資資源控制
最新試題
轉(zhuǎn)盤式分菜后，應從主人位開始，按順時針方向為客人上菜。
題型：判斷題
宴席菜肴數(shù)量是指組成宴席的菜肴總數(shù)與每道菜肴的分量。宴席菜肴的數(shù)量應與參加宴席的人數(shù)一致。在數(shù)量上，應以每人平均消費（）克左右凈料為原則。
題型：單項選擇題
遇到過度醉酒的客人，應停止提供含酒精飲料。
題型：判斷題
大型宴會為了保證賓主致辭和干杯的順利進行，酒水（）
題型：單項選擇題
在旁桌分菜時應側(cè)對客人，以便客人觀賞。
題型：判斷題
中餐宴會結(jié)束后，（）要做檢查。
題型：單項選擇題
所有宴會都應該確定一個總指揮。
題型：判斷題
以下對兒童客人的服務，說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
以下對中餐宴會上菜的說法正確的是（）
題型：多項選擇題
對于四肢殘疾的客人，迎賓時應輕輕攙扶并告知行走路線。
題型：判斷題