單項(xiàng)選擇題根據(jù)宴會(huì)的人數(shù)、菜肴的數(shù)量準(zhǔn)備餐具，一般來說備用餐具不低于（）。

A.10%
B.15%
C.20%
D.25%


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1.單項(xiàng)選擇題食品原料作為資金的實(shí)物形式，應(yīng)由什么部門進(jìn)行管理（）。

A.營業(yè)部
B.餐飲部
C.財(cái)務(wù)部
D.質(zhì)量部

2.單項(xiàng)選擇題干貨原料采購中最常見的一種方法是（）。

A.長期訂貨
B.日常采購
C.定期訂貨
D.自主訂貨

3.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)不是影響菜點(diǎn)質(zhì)量的因素（）。

A.員工的職業(yè)精神
B.食品原料的質(zhì)量
C.生產(chǎn)因素
D.環(huán)境因素

4.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)不屬于廚房的機(jī)構(gòu)設(shè)置的基本原則（）。

A.有分工合作
B.權(quán)責(zé)分明
C.以崗定編
D.以質(zhì)量為保證

5.單項(xiàng)選擇題哪些食品不用解凍可直接烹飪（）。

A.冷凍的蔬菜
B.冷凍的肉類
C.冷凍的水果
D.冷凍的罐頭