單項(xiàng)選擇題菜肴烹調(diào)質(zhì)量管理的基本選擇除了制定和使用標(biāo)準(zhǔn)菜譜，加強(qiáng)培訓(xùn)和基本功訓(xùn)練，還應(yīng)做到（）。
A.食品的采購(gòu)質(zhì)量
B.嚴(yán)格烹調(diào)質(zhì)量檢查
C.菜品出入檢查
D.成品菜肴試菜
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1.單項(xiàng)選擇題打荷工作中分派菜肴給爐灶量要適量，一般一道菜肴在（）分鐘內(nèi)烹調(diào)出來(lái)。
A.1-2
B.3-4
C.4-5
D.2-3
2.單項(xiàng)選擇題如果將解凍原料置于空氣或水中，也要求將空氣和水中的溫度降到（）攝氏度以下。
A.12
B.10
C.8
D.9
3.單項(xiàng)選擇題接受零點(diǎn)訂單五分鐘內(nèi)配出菜肴，宴會(huì)一般提前（）分鐘出菜肴。
A.25
B.20
C.15
D.30
4.單項(xiàng)選擇題低于（）攝氏度以下的菜點(diǎn)，人的感官的敏感度會(huì)下降。
A.40
B.30
C.25
D.35
5.單項(xiàng)選擇題根據(jù)科學(xué)的勞動(dòng)定額，通常要求廚師在八小時(shí)內(nèi)烹制（）份菜。
A.100~120
B.80~120
C.80~100
D.100~140
最新試題
宴會(huì)廳突發(fā)火災(zāi)時(shí)，說(shuō)法不正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
分叉分勺派菜時(shí)，可以不把菜肴分完，留下（）為宜。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
遇到過(guò)度醉酒的客人，應(yīng)停止提供含酒精飲料。
題型：判斷題
婚宴主辦者對(duì)飯店提出的要求較高，要求飯店提供精美的食品及最佳的（）。
題型：填空題
頭菜應(yīng)與宴席性質(zhì)，規(guī)格，風(fēng)味協(xié)調(diào)，照顧（）的口味嗜好。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中餐宴會(huì)，在客人離席時(shí)，服務(wù)員要檢查臺(tái)面上（）
題型：多項(xiàng)選擇題
宴會(huì)突發(fā)停電時(shí)，要特別注意（）照明
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在中餐宴會(huì)服務(wù)中，以下說(shuō)法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
如客人醉酒后借機(jī)打架，服務(wù)員應(yīng)立即與（）聯(lián)系，請(qǐng)求幫助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在旁桌分菜時(shí)應(yīng)側(cè)對(duì)客人，以便客人觀賞。
題型：判斷題