酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。

面包酵母可分為（）種。

會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）

適合用澄面做面皮的是（）

薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。

手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。

高筋面粉適用于（）

面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。

面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。

顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。