面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）

適合烙熟的品種是（）

面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。

雞蛋糕蒸制時(shí)間過長是表面會（）的原因之一。

蘇式糕點(diǎn)口味重（）

高筋面粉適用于（）

能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）

面包酵母可分為（）種。

面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。

顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。