問答題什么叫面點？面點分幾大幫式？我國面點的技術(shù)特點是什么？

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2.單項選擇題酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成（）和淀粉粘度。

A.面筋網(wǎng)
B.松散性
C.表面張力
D.強度

3.多項選擇題下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是（）。

A.水餃
B.湯圓
C.燒賣
D.面條
E.刀切面

4.單項選擇題包（）時，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。

A.餃子
B.餛飩
C.燒賣
D.餡餅

5.單項選擇題化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。

A.面筋網(wǎng)絡(luò)
B.二氧化碳?xì)怏w
C.組織結(jié)構(gòu)
D.熱量和水

6.單項選擇題雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。

A.秈米、粳米、糯米
B.大米、小米、黃米
C.小米、玉米、高粱
D.大米、玉米、白薯

7.多項選擇題薯類面坯在制作過程中要注意的事項有哪些？（）

A.控制蒸制時間
B.去凈原料纖維
C.適當(dāng)摻入干粉
D.趁熱調(diào)制面坯

8.單項選擇題在調(diào)制面團(tuán)時，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。

A.性質(zhì)和用途
B.品種和用途
C.影響和關(guān)系
D.性質(zhì)和成熟

9.單項選擇題水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）

A.大酵面
B.嫩酵面
C.燙酵面
D.水調(diào)面

10.單項選擇題泥茸餡中的泥比茸較（）

A.粗
B.細(xì)
C.硬
D.干