問(wèn)答題什么叫面點(diǎn)？面點(diǎn)分幾大幫式？我國(guó)面點(diǎn)的技術(shù)特點(diǎn)是什么？
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1.單項(xiàng)選擇題蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
A.屜布
B.保鮮膜
C.鋁盤(pán)
D.盤(pán)子
2.單項(xiàng)選擇題以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
A.春卷皮
B.盒子酥
C.刀切饅頭
D.奶黃包
3.多項(xiàng)選擇題具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類(lèi)有哪些？（）
A.扁豆
B.豌豆
C.蕓豆
D.蠶豆
4.多項(xiàng)選擇題膨松面坯膨松具備的條件，以下說(shuō)法正確的是（）。
A.面坯內(nèi)含有酵母
B.面坯內(nèi)含有化學(xué)膨松劑
C.面坯原料具有膠體性質(zhì)
D.面坯內(nèi)含有面筋蛋白質(zhì)
5.單項(xiàng)選擇題香麻煎軟餅要（）。
A.小火慢煎
B.中火慢煎
C.旺火慢煎
D.以上都不是
6.多項(xiàng)選擇題蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
A.無(wú)水
B.無(wú)油
C.無(wú)空氣
D.無(wú)糖
7.單項(xiàng)選擇題以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
A.小面
B.竹升面
C.剔尖
D.冷面
8.單項(xiàng)選擇題以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
A.速度慢
B.成品精細(xì)
C.效率高
D.起酥均勻
9.單項(xiàng)選擇題關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說(shuō)法正確的是（）。
A.攪面要攪至不粘手
B.攪面要趁熱進(jìn)行
C.保證食品衛(wèi)生安全
D.以上都是
10.多項(xiàng)選擇題以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
A.曲奇
B.面包
C.面條
D.蛋糕
最新試題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
混酥類(lèi)點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膠凍類(lèi)點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說(shuō)法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題