單項(xiàng)選擇題鱸魚為我國(guó)海洋珍貴中大型經(jīng)濟(jì)魚類捕獲季節(jié)主要集中在（）。

A.5-6月
B.7-8月
C.8-10月
D.11-12月


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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于金槍魚基本形體特征敘述正確的選項(xiàng)是（）

A.魚體質(zhì)量達(dá)到10～30千克
B.圓筒狀的魚體
C.魚尾呈楔形
D.圓形角質(zhì)化的鱗片

2.單項(xiàng)選擇題肥羔羊肉一般為（）。

A.一年以下
B.一年左右
C.二年
D.二年以上

3.單項(xiàng)選擇題鯊魚肉中含有的腥臭物質(zhì)主要是（）

A.尿素
B.氨
C.谷氨酸
D.組氨酸

4.單項(xiàng)選擇題鯊魚的鰭棘具有的基本性質(zhì)是（）

A.冷凍之后變的柔軟
B.水解之后變的柔軟
C.鮮味物質(zhì)非常豐富
D.不飽和脂肪酸非常豐富

5.單項(xiàng)選擇題（）是決定原料獲取熱量多少，變化程度大小的關(guān)鍵因素。

A.熱媒溫度
B.加熱時(shí)間
C.熱源火力
D.原料性狀

6.單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容關(guān)于鯊魚骨骼性質(zhì)敘述正確的選項(xiàng)是（）

A.硬骨魚類
B.軟骨魚類
C.小型鯊魚尚未鈣化的骨骼
D.大型鯊魚尚未鈣化的骨骼

7.單項(xiàng)選擇題產(chǎn)品的毛利是指（）

A.售價(jià)減成本
B.成本加費(fèi)用
C.售價(jià)減利潤(rùn)
D.成本加利潤(rùn)

8.單項(xiàng)選擇題飲食業(yè)成本、核算的內(nèi)容包括（）

A.主料、配料、調(diào)料
B.主料、配料、費(fèi)用
C.主料、費(fèi)用、調(diào)料
D.主料、費(fèi)用、工資

9.單項(xiàng)選擇題虹鱒魚生存適應(yīng)的水質(zhì)環(huán)境溫度是（）

A.20℃
B.30℃
C.40℃
D.50℃

10.單項(xiàng)選擇題我國(guó)人民的生活習(xí)慣一般為一日三餐為合理，兩餐之間相隔時(shí)間（）為合適。

A.3—4小時(shí)
B.4—5小時(shí)
C.5—6小時(shí)
D.6—7小時(shí)