炒、溜、炸、烹、煎、燒、扒、煨、燉、燜、煮、蒸、燴、貼、烤、涮、熬、炬、拔絲、糖水、蜜汁、掛霜等二三十種。
烤菜品具有色澤紅亮，表皮酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，本味濃重，干香不膩的特點.燒烤制品的菜肴冷食、熱食均可。
根據(jù)烤爐的形式和操作方法的不同，又分暗爐烤、烤箱爐和明爐烤。
最新試題
切片時，哪種原料適合切成大片（）
切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
切丁時，為了使丁更入味，可以先將原料（）
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
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