判斷題原料本身一般都有不含香氣，必須依靠“添加香料”的調(diào)香方法使其生香。
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蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
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魚膠凍的硬度主要取決于（）
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魚茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
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制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
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制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
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制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
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制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
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制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
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魚茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
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魚凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
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