單項(xiàng)選擇題量杯按材質(zhì)劃分有PP塑料、（）和不銹鋼材質(zhì)三種。
A.鐵質(zhì)
B.紙制
C.木質(zhì)
D.玻璃
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1.單項(xiàng)選擇題八寶飯澆的汁是用糖、（）和濕淀粉制成的。
A.油
B.湯
C.鹽
D.水
2.單項(xiàng)選擇題下列最適宜烙制法的品種是（）
A.包類
B.餃類
C.餅類
D.糕類
3.單項(xiàng)選擇題使用電烤箱烤制面點(diǎn)制品時(shí)，應(yīng)首先打開電源開關(guān)，根據(jù)制品質(zhì)量要求，設(shè)定所需要（）和時(shí)間。
A.濕度
B.溫度
C.上火
D.下火
4.單項(xiàng)選擇題制作八寶飯的糯米需用（）浸泡。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
5.單項(xiàng)選擇題我國(guó)小米的優(yōu)質(zhì)品種有金米、龍山米、桃花米和（）四種。
A.香米
B.貢米
C.小站米
D.沁州黃
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水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
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能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
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寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
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薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
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面包酵母可分為（）種。
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為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
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適合烙熟的品種是（）
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