制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）

在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。

制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）

魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）

在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。

制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。

制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）

制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）

魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）