單項選擇題中式面點中，“肉包子”的肉餡調(diào)制時需要（）。
A.順一個方向攪拌
B.隨意攪拌
C.先加鹽后加水
D.先加水后加鹽
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1.單項選擇題以下哪種是制作千層酥皮常用的折疊方法（）？
A.一次對折
B.兩次三折
C.三次四折
D.四次對折
2.單項選擇題中式面點中，“棗泥酥”的棗泥餡通常需要（）。
A.過篩
B.加水煮
C.加油炒
D.加醋調(diào)味
3.單項選擇題以下哪種是制作包子褶的基本手法（）？
A.捏
B.壓
C.折
D.卷
4.單項選擇題制作蛋撻液時，雞蛋與牛奶的比例一般為（）。
A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.2：1
5.單項選擇題以下哪種是制作饅頭時防止表皮干裂的方法（）？
A.蒸好后立即開蓋
B.蒸好后燜幾分鐘
C.大火蒸制
D.冷水上鍋蒸