單項(xiàng)選擇題制蝦膠時(shí)，把蝦蓉放入盤中，下入胡椒、肥膘肉、蛋白（）攪拌至起膠。
A.從上往下
B.隨意
C.先順后反方向
D.順一個(gè)方向
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1.單項(xiàng)選擇題制作冰橘餡時(shí)，所有原料在搓制時(shí)要（），否則影響成品質(zhì)量。
A.輕柔
B.條紋分布
C.均勻
D.不勻
2.單項(xiàng)選擇題制作麻仁餡時(shí)，將麻仁炒或烤熟并略（）碎。
A.斬
B.剁
C.拍
D.搟
3.單項(xiàng)選擇題拌制糖油餡的油脂無須加熱，多使用涼油，豬板油則需撕去脂皮，切成（）。
A.塊
B.丁
C.團(tuán)
D.粒
4.單項(xiàng)選擇題制作海鮮餡時(shí)，蝦仁、海參、鮮貝分別切成黃豆粒大小的（）。
A.塊
B.丁
C.團(tuán)
D.粒
5.單項(xiàng)選擇題制作韭菜雞蛋餡時(shí)，所有原料全部放在盆內(nèi)，將配好的主輔料用木鏟（）抄拌均勻。
A.從上往下
B.隨意
C.先順后反方向
D.順一個(gè)方向
最新試題
中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會(huì)（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作蛋撻時(shí)讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作豆沙包時(shí)，豆沙餡太稀可以（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作麻花時(shí)讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
題型：單項(xiàng)選擇題