單項選擇題由于調(diào)查對象的年齡，性別和勞動強度有很大的差別，無法用營養(yǎng)素的平均攝入量進行相互間的比較，因此，一般將各個人群都折合成（）進行比較。

A、標(biāo)準(zhǔn)人
B、人日數(shù)
C、人系數(shù)
D、混合系數(shù)


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1.單項選擇題下列食物中不含N-亞硝基化合物的是（）

A、腌肉
B、醬油
C、啤酒
D、花生

2.單項選擇題24h回顧法可用于家庭中個體的食物消耗狀況調(diào)查，也適用于（）

A、描述不同人群個體的食物攝入情況
B、描述同一人群的食物攝入情況
C、描述不同群體的食物攝入情況
D、描述同一類人的食物攝入情況

3.單項選擇題家庭稱重記賬法調(diào)查表能夠記錄的內(nèi)容不包括（）

A、對結(jié)存、購進、廢棄、剩余食物量進行登記
B、家庭成員人數(shù)
C、家庭成員的就餐地點
D、家庭成員在家就餐的餐次記錄

4.單項選擇題下列關(guān)于菌藻類食物的說法不正確的是（）

A、菌藻類食物脂肪含量低
B、碳水化合物含量干品與鮮品差別不大
C、發(fā)菜、香菇和蘑菇的蛋白質(zhì)含量最豐富
D、鐵、鋅和硒的含量豐富

5.單項選擇題新鮮水果制成干果后（）的損失量大。

A、胡蘿卜素
B、鐵
C、硒
D、維生素C

6.單項選擇題蔬菜合理的加工方法是（）

A、先洗后切
B、先切后洗
C、洗后浸泡
D、先泡后洗

7.單項選擇題黃曲霉毒素一般在（）℃時發(fā)生裂解，毒性被破壞。

A、100
B、150
C、200
D、280

8.單項選擇題在食品的腐敗變質(zhì)中起主要作用的是（）

A、溫度
B、濕度
C、氧
D、微生物

9.單項選擇題通過標(biāo)準(zhǔn)化使體格測量的精準(zhǔn)度和準(zhǔn)確度盡量接近（）

A.計算值
B.真值
C.估計值
D.國際標(biāo)準(zhǔn)值

10.單項選擇題日本的水俁病是食用了受（）污染的海產(chǎn)品而造成的。

A、甲基汞
B、鎘
C、鉛
D、砷