單項選擇題下列幾個原則中不屬于菜點色彩的運用原則的是（）
A.形式和內(nèi)容統(tǒng)一
B.風(fēng)格和構(gòu)圖統(tǒng)一
C.注意整體美
D.和諧
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1.單項選擇題絕大部分的肉類干制品及山珍海味干制品適用于（）
A.冷水發(fā)
B.油發(fā)
C.熱水發(fā)
D.堿發(fā)
2.單項選擇題漲發(fā)干鮑魚時，先將干鮑魚在清水中浸（）小時。
A.3－4
B.4－5
C.5－7
D.6－8
3.單項選擇題在所有魚皮中質(zhì)量最好的魚皮是（）
A.真鯊皮
B.姥鯊皮
C.犁頭鰩皮
D.虎鯊皮
4.單項選擇題調(diào)制（）時將面粉放在案板上，加入適量的面肥和水，先把水和面肥攪至乳化，再拌入面粉，揉勻揉透后，使其自然發(fā)酵，至完全發(fā)足后，加入適量堿水揉勻即可。
A.大酵面
B.半酵面
C.嗆酵面
D.嫩酵面
5.單項選擇題“八仙過海鬧羅漢”是（）中的第一道菜。
A.滿漢全席
B.八珍宴
C.孔府喜壽宴
D.仿宋宴
6.單項選擇題魯菜歷史極其久遠。（）中載有“青州貢鹽”，說明至少在夏代，山東已經(jīng)用鹽調(diào)味
A.《詩經(jīng)》
B.《尚書·禹貢》
C.《齊民要術(shù)》
D.《隨園食單》
7.單項選擇題時令鮮蔬至于通風(fēng)陰涼處，春夏季可保存3天左右，秋冬季裝入保鮮袋，至2~5度的冰箱中，可保存幾天左右（）
A.6天
B.8天
C.20天
D.22天
8.單項選擇題在食品雕刻中，何種刀法只是輔助刀法，一般不能單獨完成雕刻作品（）
A.切
B.削
C.旋
D.戳
9.單項選擇題不同國家、民族、人群對色彩的不同的喜愛和忌諱，巴西人喜歡（）
A.白色
B.紅色
C.綠色
D.黃色
10.單項選擇題燕窩用冷水浸泡，去除絨毛和雜質(zhì)后，再放入沸水中浸泡，質(zhì)硬的在冷水中浸（）小時，質(zhì)軟的酌量而浸，再用沸水浸泡至充分發(fā)透。
A.2－2
B.2－3
C.3－4
D.4－5
最新試題
紅、黃、藍是三原色，配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對比的。
題型：判斷題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
科學(xué)合理是指宴會菜單設(shè)計時，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
題型：單項選擇題
宴會菜單設(shè)計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項選擇題
高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風(fēng)味獨特。
題型：判斷題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。
題型：判斷題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型：判斷題
宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題