單項選擇題魯菜歷史極其久遠。（）中載有“青州貢鹽”，說明至少在夏代，山東已經(jīng)用鹽調(diào)味
A.《詩經(jīng)》
B.《尚書·禹貢》
C.《齊民要術》
D.《隨園食單》
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1.單項選擇題時令鮮蔬至于通風陰涼處，春夏季可保存3天左右，秋冬季裝入保鮮袋，至2~5度的冰箱中，可保存幾天左右（）
A.6天
B.8天
C.20天
D.22天
2.單項選擇題在食品雕刻中，何種刀法只是輔助刀法，一般不能單獨完成雕刻作品（）
A.切
B.削
C.旋
D.戳
3.單項選擇題不同國家、民族、人群對色彩的不同的喜愛和忌諱，巴西人喜歡（）
A.白色
B.紅色
C.綠色
D.黃色
4.單項選擇題燕窩用冷水浸泡，去除絨毛和雜質(zhì)后，再放入沸水中浸泡，質(zhì)硬的在冷水中浸（）小時，質(zhì)軟的酌量而浸，再用沸水浸泡至充分發(fā)透。
A.2－2
B.2－3
C.3－4
D.4－5
5.單項選擇題（）適用于先炙皮后水發(fā)的漲發(fā)方法。
A.巖參
B.烏條參
C.紅旗參
D.花瓶參
6.單項選擇題指人工飼養(yǎng)的燕鳥在室內(nèi)筑的巢，比洞燕整齊光潔，但滋補功效不如洞燕（）
A.洞燕
B.土燕窩
C.人造燕窩
D.厝燕
7.單項選擇題調(diào)制溫水面團需要（）的水為介質(zhì)與面粉摻和，經(jīng)揉搓使粉料連成為整體團塊。
A.30℃
B.50℃
C.70℃
D.80℃
8.單項選擇題下面哪個原料在清真菜中是不允許使用的（）
A.牛肉
B.羊肉
C.豬肉
D.雞肉
9.單項選擇題魚腹藏羊肉”千古流傳，是為“鮮”字之本，它是由誰創(chuàng)作的（）
A.易牙
B.伊易
C.彭祖
D.劉邦
10.單項選擇題（）力求形狀美觀、意象美，不求具體物象造型工整，多是以曲線或直線來表現(xiàn)形象的雕刻方法。
A.民間精細式
B.民間具象式
C.宮廷精細式
D.塊面抽象式
最新試題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型：判斷題
按照食雕步驟，一般來說，先構思命題，再選料。選料即根據(jù)構思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
題型：判斷題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍混合成綠色（黃+藍=綠）。
題型：判斷題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題
宴會菜單設計中的二級目標反映出的問題是（）。
題型：單項選擇題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項選擇題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風味流派特色。
題型：單項選擇題