單項(xiàng)選擇題燕窩用冷水浸泡，去除絨毛和雜質(zhì)后，再放入沸水中浸泡，質(zhì)硬的在冷水中浸（）小時(shí)，質(zhì)軟的酌量而浸，再用沸水浸泡至充分發(fā)透。
A.2－2
B.2－3
C.3－4
D.4－5
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題（）適用于先炙皮后水發(fā)的漲發(fā)方法。
A.巖參
B.烏條參
C.紅旗參
D.花瓶參
2.單項(xiàng)選擇題指人工飼養(yǎng)的燕鳥在室內(nèi)筑的巢，比洞燕整齊光潔，但滋補(bǔ)功效不如洞燕（）
A.洞燕
B.土燕窩
C.人造燕窩
D.厝燕
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制溫水面團(tuán)需要（）的水為介質(zhì)與面粉摻和，經(jīng)揉搓使粉料連成為整體團(tuán)塊。
A.30℃
B.50℃
C.70℃
D.80℃
4.單項(xiàng)選擇題下面哪個(gè)原料在清真菜中是不允許使用的（）
A.牛肉
B.羊肉
C.豬肉
D.雞肉
5.單項(xiàng)選擇題魚腹藏羊肉”千古流傳，是為“鮮”字之本，它是由誰(shuí)創(chuàng)作的（）
A.易牙
B.伊易
C.彭祖
D.劉邦
6.單項(xiàng)選擇題（）力求形狀美觀、意象美，不求具體物象造型工整，多是以曲線或直線來(lái)表現(xiàn)形象的雕刻方法。
A.民間精細(xì)式
B.民間具象式
C.宮廷精細(xì)式
D.塊面抽象式
7.單項(xiàng)選擇題食品雕刻的（）要立足于美的追求和表現(xiàn)，符合菜肴和宴會(huì)的內(nèi)容、規(guī)模、時(shí)令的要求。
A.構(gòu)思命題
B.原料選擇
C.輪廓成型
D.精工細(xì)雕
8.單項(xiàng)選擇題用于象形菜肴，是增強(qiáng)動(dòng)物頭部的吸引力，顯示和突出眼睛的一種點(diǎn)綴形式是（）
A.點(diǎn)睛式
B.花心式
C.連接式
D.間隔式
9.單項(xiàng)選擇題（）屬于水滲透漲發(fā)方法。
A.油發(fā)
B.燜發(fā)
C.砂發(fā)
D.鹽發(fā)
10.單項(xiàng)選擇題（）適合直接連皮發(fā)。
A.大烏參
B.白石參
C.烏條參
D.巖參
最新試題
中國(guó)北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對(duì)濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲(chǔ)存。
題型：判斷題
宴會(huì)重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點(diǎn)心的上桌時(shí)機(jī)、與什么口味的菜品配合都對(duì)宴會(huì)的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題
所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時(shí)，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個(gè)小時(shí)以后再浸冷水。
題型：判斷題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動(dòng)物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型：判斷題
保持菜單對(duì)顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題