單項選擇題漲發(fā)干鮑魚時，先將干鮑魚在清水中浸（）小時。
A.3－4
B.4－5
C.5－7
D.6－8
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1.單項選擇題在所有魚皮中質(zhì)量最好的魚皮是（）
A.真鯊皮
B.姥鯊皮
C.犁頭鰩皮
D.虎鯊皮
2.單項選擇題調(diào)制（）時將面粉放在案板上，加入適量的面肥和水，先把水和面肥攪至乳化，再拌入面粉，揉勻揉透后，使其自然發(fā)酵，至完全發(fā)足后，加入適量堿水揉勻即可。
A.大酵面
B.半酵面
C.嗆酵面
D.嫩酵面
3.單項選擇題“八仙過海鬧羅漢”是（）中的第一道菜。
A.滿漢全席
B.八珍宴
C.孔府喜壽宴
D.仿宋宴
4.單項選擇題魯菜歷史極其久遠。（）中載有“青州貢鹽”，說明至少在夏代，山東已經(jīng)用鹽調(diào)味
A.《詩經(jīng)》
B.《尚書·禹貢》
C.《齊民要術(shù)》
D.《隨園食單》
5.單項選擇題時令鮮蔬至于通風(fēng)陰涼處，春夏季可保存3天左右，秋冬季裝入保鮮袋，至2~5度的冰箱中，可保存幾天左右（）
A.6天
B.8天
C.20天
D.22天
6.單項選擇題在食品雕刻中，何種刀法只是輔助刀法，一般不能單獨完成雕刻作品（）
A.切
B.削
C.旋
D.戳
7.單項選擇題不同國家、民族、人群對色彩的不同的喜愛和忌諱，巴西人喜歡（）
A.白色
B.紅色
C.綠色
D.黃色
8.單項選擇題燕窩用冷水浸泡，去除絨毛和雜質(zhì)后，再放入沸水中浸泡，質(zhì)硬的在冷水中浸（）小時，質(zhì)軟的酌量而浸，再用沸水浸泡至充分發(fā)透。
A.2－2
B.2－3
C.3－4
D.4－5
9.單項選擇題（）適用于先炙皮后水發(fā)的漲發(fā)方法。
A.巖參
B.烏條參
C.紅旗參
D.花瓶參
10.單項選擇題指人工飼養(yǎng)的燕鳥在室內(nèi)筑的巢，比洞燕整齊光潔，但滋補功效不如洞燕（）
A.洞燕
B.土燕窩
C.人造燕窩
D.厝燕
最新試題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。
題型：判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
科學(xué)合理是指宴會菜單設(shè)計時，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
題型：單項選擇題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍混合成綠色（黃+藍=綠）。
題型：判斷題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題
高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風(fēng)味獨特。
題型：判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
題型：判斷題