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單項(xiàng)選擇題在食品雕刻中，何種刀法只是輔助刀法，一般不能單獨(dú)完成雕刻作品（）

A.切
B.削
C.旋
D.戳

1.單項(xiàng)選擇題不同國家、民族、人群對色彩的不同的喜愛和忌諱，巴西人喜歡（）

A.白色
B.紅色
C.綠色
D.黃色

2.單項(xiàng)選擇題燕窩用冷水浸泡，去除絨毛和雜質(zhì)后，再放入沸水中浸泡，質(zhì)硬的在冷水中浸（）小時，質(zhì)軟的酌量而浸，再用沸水浸泡至充分發(fā)透。

A.2－2
B.2－3
C.3－4
D.4－5

3.單項(xiàng)選擇題（）適用于先炙皮后水發(fā)的漲發(fā)方法。

A.巖參
B.烏條參
C.紅旗參
D.花瓶參

4.單項(xiàng)選擇題指人工飼養(yǎng)的燕鳥在室內(nèi)筑的巢，比洞燕整齊光潔，但滋補(bǔ)功效不如洞燕（）

A.洞燕
B.土燕窩
C.人造燕窩
D.厝燕

5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制溫水面團(tuán)需要（）的水為介質(zhì)與面粉摻和，經(jīng)揉搓使粉料連成為整體團(tuán)塊。

A.30℃
B.50℃
C.70℃
D.80℃

6.單項(xiàng)選擇題下面哪個原料在清真菜中是不允許使用的（）

A.牛肉
B.羊肉
C.豬肉
D.雞肉

7.單項(xiàng)選擇題魚腹藏羊肉”千古流傳，是為“鮮”字之本，它是由誰創(chuàng)作的（）

A.易牙
B.伊易
C.彭祖
D.劉邦

8.單項(xiàng)選擇題（）力求形狀美觀、意象美，不求具體物象造型工整，多是以曲線或直線來表現(xiàn)形象的雕刻方法。

A.民間精細(xì)式
B.民間具象式
C.宮廷精細(xì)式
D.塊面抽象式

9.單項(xiàng)選擇題食品雕刻的（）要立足于美的追求和表現(xiàn)，符合菜肴和宴會的內(nèi)容、規(guī)模、時令的要求。

A.構(gòu)思命題
B.原料選擇
C.輪廓成型
D.精工細(xì)雕

10.單項(xiàng)選擇題用于象形菜肴，是增強(qiáng)動物頭部的吸引力，顯示和突出眼睛的一種點(diǎn)綴形式是（）

A.點(diǎn)睛式
B.花心式
C.連接式
D.間隔式