單項選擇題pH值為（）時，蛋白質(zhì)顯示最低的水合作用。
A、pＩ
B、大于pＩ
C、小于pＩ
D、pＨ9～10
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1.單項選擇題下列氨基酸中不屬于必需氨基酸是（）。
A.蛋氨酸
B.半胱氨酸
C.纈氨酸
D.苯丙氨酸
E.蘇氨酸
2.單項選擇題下列氨基酸中必需氨基酸是（）。
A.谷氨酸
B.異亮氨酸
C.丙氨酸
D.精氨酸
E.絲氨酸
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面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。
題型：判斷題
牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是（）
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以下說法錯誤的是（）
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水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）
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下列關(guān)于蛋白質(zhì)作用力的描述，其中錯誤的是（）
題型：多項選擇題
下列對面團形成描述不正確的是（）
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以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）
題型：單項選擇題