苯并芘污染食品的途徑？

食用菜豆前不能完全破壞有毒糖苷及相關(guān)的酶活性，它們在人體內(nèi)會產(chǎn)生游離的（）。

植酸具有（）個可解離的酸質(zhì)子，可以與大多數(shù)的金屬離子生成絡(luò)合物。

食物過敏源的特點？

小麥過敏患者對小麥過敏主要是由于在小腸黏膜上，缺乏分解（）蛋白質(zhì)的特殊酶。

影響丙烯酰胺形成的因素？

食品中硝酸鹽、亞硝酸鹽、亞硝胺來源與危害？

二噁英

豆類制品加熱不夠，會引起中毒，與豆類含有大量的（）有一定的關(guān)系。

消化酶抑制劑