是在食品加工、烹調(diào)過程中由于蛋白質、氨基酸熱解產(chǎn)生的一類化合物，具有致癌和致突變等作用。
最新試題
油脂自動氧化
食品中丙烯酰胺的形成機理及危害？
內(nèi)源性有害成分
苯并芘污染食品的途徑？
食物過敏源的特點？
當植酸與蛋白質或與Ca2＋、Mg2＋結合時，通常生成（）溶性的化合物。
影響食品中獸藥殘留的因素？
影響丙烯酰胺形成的因素？
消化酶抑制劑
有害氨基酸
<tbody id="m2sae"></tbody>