問答題蛋白酶抑制劑的作用機(jī)理？
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二噁英化學(xué)特性？
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多酚類對(duì)蛋白質(zhì)及酶有配合沉淀作用，與蛋白質(zhì)的相互結(jié)合反應(yīng)主要通過（）和氫鍵作用。
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苯并芘污染食品的途徑？
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植酸具有（）個(gè)可解離的酸質(zhì)子，可以與大多數(shù)的金屬離子生成絡(luò)合物。
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食品中丙烯酰胺的形成機(jī)理及危害？
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食物過敏源的特點(diǎn)？
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皂苷毒性是指皂苷類成分有（）作用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雜環(huán)胺
題型：名詞解釋
氯丙醇
題型：名詞解釋