內(nèi)源性有害成分

有害氨基酸

消化酶抑制劑

食品中丙烯酰胺的形成機(jī)理及危害？

影響食品中獸藥殘留的因素？

皂苷毒性是指皂苷類成分有（）作用。

食物過(guò)敏原是指能引起免疫反應(yīng)的食物抗原分子，幾乎所有的食物過(guò)敏原都含有（）。

金屬元素的中毒機(jī)制？

當(dāng)植酸與蛋白質(zhì)或與Ca2＋、Mg2＋結(jié)合時(shí)，通常生成（）溶性的化合物。

凝集素能可逆結(jié)合特異性（）。