單項選擇題面點工藝中常用（）拌粉、刮料和清理臺板。
A、批刀
B、牙刀
C、刮刀
D、切刀
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1.單項選擇題餡糖、淀粉糖漿和葡萄糖漿等都統(tǒng)稱為（），都具有良好的持水性，上色性和不易結(jié)晶等特點。
A、糖類
B、甜味素
C、轉(zhuǎn)化糖
D、糖漿
2.單項選擇題具有硬度中等，黏性小，漲性大，廣東地區(qū)稱粘米，指的是（）米。
A、粳米
B、糯米
C、紅米
D、燦米
3.單項選擇題煎薄餅一般用（）法，煎餃子一般用（）法。（）
A、油煎、油煎
B、水油煎、油煎
C、水油煎、水油煎
D、油煎、水油煎
4.單項選擇題基本刀法中只有（）可用于加工帶骨的原料。
A、直刀法
B、平刀法
C、斜刀法
D、混合刀法
5.單項選擇題鹽是面點的制作中常用的一種調(diào)味料，其在面點制品中所起的作用不包括（）。
A、調(diào)節(jié)口味
B、增強(qiáng)面團(tuán)的彈性和筋力
C、利于制品著色
D、調(diào)節(jié)發(fā)酵速度
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