單項(xiàng)選擇題餡糖、淀粉糖漿和葡萄糖漿等都統(tǒng)稱為(),都具有良好的持水性,上色性和不易結(jié)晶等特點(diǎn)。

A、糖類(lèi)
B、甜味素
C、轉(zhuǎn)化糖
D、糖漿


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1.單項(xiàng)選擇題具有硬度中等,黏性小,漲性大,廣東地區(qū)稱粘米,指的是()米。

A、粳米
B、糯米
C、紅米
D、燦米

2.單項(xiàng)選擇題煎薄餅一般用()法,煎餃子一般用()法。()

A、油煎、油煎
B、水油煎、油煎
C、水油煎、水油煎
D、油煎、水油煎

3.單項(xiàng)選擇題基本刀法中只有()可用于加工帶骨的原料。

A、直刀法
B、平刀法
C、斜刀法
D、混合刀法

4.單項(xiàng)選擇題鹽是面點(diǎn)的制作中常用的一種調(diào)味料,其在面點(diǎn)制品中所起的作用不包括()。

A、調(diào)節(jié)口味
B、增強(qiáng)面團(tuán)的彈性和筋力
C、利于制品著色
D、調(diào)節(jié)發(fā)酵速度

5.單項(xiàng)選擇題食品存放實(shí)行()的隔離。

A、生與熟,成品與半成品
B、食品與雜物藥物,食品與天然水
C、成品與半成品,食品與雜物藥物
D、生與熟,成品與半成品,食品與雜物藥物,食品與天然水