單項選擇題干貝又稱江珧柱，要經(jīng)過（）制后使用。
A、焗
B、煲
C、蒸
D、煮
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1.單項選擇題掌握好炸制時油量和生坯的比例，一般情況下用（）的比例。
A、2：1
B、3：1
C、4：1
D、5：1
2.單項選擇題用和面機和面，待面坯調制均勻后，（），將面坯取出。
A、關閉機器
B、在機器運轉時
C、加入水
D、機器減速時
3.單項選擇題大米中含量最高的成分是（）。
A.糖類
B.脂肪
C.蛋白質
D.水
4.單項選擇題包粽子選粽葉要選用（），要包嚴捆緊。
A、較寬的
B、較窄的
C、較方的
D、較長的
5.單項選擇題蝦蓉餡一般用（）刀工處理。
A、刀背剁
B、切
C、剁
D、斬